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1、黑鱼洗净,刀斜45度从尾部开始将鱼肉片成鱼片。
2、鱼片清洗后放入一匙盐,半个蛋清,少许干淀粉,抓拌均匀。
3、锅内放油炒香葱姜蒜酸菜,下入鱼骨加水进行熬煮。
4、大火烧开后,捞出底料盛放于碗底,再将鱼片下入锅中烫熟捞出放在碗上,过滤鱼汤倒碗内。
5、鱼片上撒上花椒和辣椒圈,锅内熬油至冒青烟时浇于鱼片上。
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