蒸螃蟹为什么会流出白色的

螃蟹在受到高温蒸煮时会因为生理反应而吐出一些蛋白质等物质，这些物质在经过高温受热后就会变成白色絮状物体。这些白色絮状物是可以食用的，螃蟹在蒸制时为了避免蟹黄及蟹油的流失，将螃蟹腹部朝上放置后蒸煮即可，蒸好后的螃蟹蘸取酱汁使用鲜香味美。