在餐飲行業競爭如此激烈的今天，如何從激烈的競爭中突圍，成爲了所有餐飲從業人員最重要的問題。今天我們就以記憶故事串串香成都犀浦店作爲案例，詳細分析一下這個門店如何從競爭中脫穎而出，用13張桌子做到日入1萬以上的。
說到成都本地小郡肝串串香，有兩個響噹噹的品牌，第一個是五味緣廠外香鋼管廠小月君郡肝串串香小郡肝串串香，第二個就是記憶故事小郡肝串串香，這兩個品牌在串串香行業可謂是各有千秋。2018年7月，在成都犀浦鎮犀池街，這兩家串串店相隔10天相繼開業，在同一條街上進行拼刺刀式地競爭。
儘管五味緣廠外香鋼管廠小月君郡肝串串香串串香的來勢洶洶，開業期間也做了大力度的營銷活動，但是對於先期開業的記憶故事小郡肝串串香似乎並沒什麼影響，相反，都說後來者居上，但大浪淘金方顯記憶故事的英雄本色，記憶故事憑藉出色的味道、貼心的服務早已深深地打動每一位消費的心，這次記憶故事小郡肝串串香與五味緣廠外香鋼管廠小月君郡肝串串香的競爭，我們在後期總結數據時發現，從產品研發、底料配送、人員培訓到後期營銷、從線上到線下，在開業的2個月中的數據顯示，記憶故事佔有明顯的優勢。最開始吳總每天對於店鋪的營業額只有2500~3000左右的預計，可實際經營中達到了每天1萬以上的營業額。針對犀浦店的成功，總結出了以下幾點經驗：
一是因爲總部對於門店運營的理論體系指導，三國聯盟集團一直注重每一個加盟店在當地的發展情況，從每一個店鋪的地區特點出發，針對不同的消費者、環境...做出調整，這次透過對於店鋪地理位置、消費人羣的數據分析後，確定了犀浦店的價格體系、營銷方案、會員方案、推廣傳播渠道等，也正因爲這樣的分析，讓犀浦店能夠吸引大批的顧客重複到點消費。
二是裝修設計勝於同行，顧客服務優於同行，現目前消費趨勢越來越偏向於場景化而不是單純解決飢餓問題，顧客越來越在意獨特的就餐環境及貼心的就餐服務。在針對犀浦店的裝修方案中，我們以方便食客爲核心，以記憶故事特色爲重點，針對性的設計出合理實用的方案。在人員培訓這塊，也有集團總部培訓老師專門到店針對服務人員的服務意識、細節、理念、方式等，進行專業的全方位的培訓。
三是經營策略的嚴格執行，吳總沒有任何餐飲工作經驗，所以不管任何關於店鋪經驗的想法、發現的問題、不懂的方面都會用本子記錄下來，從前期學習時至店鋪經營過程中都無比用心，結合公司的經營方針，全力配合工作的管理模式，將原汁原味的味道帶個顧客，也是吳總的用心與配合，造就了這樣的成功店鋪。以上就是今天的分享，希望能對大家有實際的幫助。
