主料
黃豆 :20斤西瓜 :40-60斤
輔料
生薑 :五斤鹽 :5斤
具體步驟
將黃豆挑選後清洗乾淨,在大鍋中煮至八分熟,用一個竹簾或涼蓆均勻攤散開,蓋上紗布(溫暖、弱光下自然發酵,或接種醬曲,約7—10天后,豆粒上密生1—2cm長白色菌絲),讓每粒黃豆都長出一層土黃色的醭,搓掉外面的醭。
先將西瓜去皮抓碎,薑切片/絲,煮開鹽水後加黃豆姜再燒開一次,冷卻後加西瓜(西瓜汁:將成熟西瓜去籽、去皮後加入缸中,泡製豆粒或豆粉,加入西瓜汁的量,以淹沒豆粒爲準,最好不另外加水)入缸發酵。
半個月後醬體不再產生泡沫時可將生薑絲加入,一個月後醬香濃郁即可食用。