主料
羊肚仁 :適量輔料
青蒜 :適量蔥 :適量
蒜片 :適量
溼澱粉 :適量
雞湯 :適量
醋 :適量
薑汁 :適量
紹酒 :適量
精鹽 :適量
味精 :適量
花椒油 :適量
熟豬油 :適量
具體步驟
1. 肚仁去掉油脂,洗淨,切成塊;青蒜洗淨,切成段,蔥切丁,一併放入碗中,加入蒜片,薑片,醋,紹酒,精鹽,味精,溼澱粉和雞湯,調成芡汁;
2. 將肚仁用開水燙一下,立即撈出;
3. 把熟豬油倒入炒鍋裏,置於旺火上燒到冒青煙時,放入肚仁塊過油,約?2秒鐘,即倒在漏勺內瀝去油。將花椒油放入炒鍋內,置於旺火上燒熱,放入過油的肚仁塊,爆炒兩下,倒入芡汁,再爆炒3至4秒鐘即成。