主料
牛裏脊肉 ：400洋蔥（白皮） ：10
輔料
雞蛋清 ：25植物油 ：50
鹽 ：5
味精 ：2
料酒 ：10
醬油 ：10
蘇打粉 ：3
胡椒粉 ：2
澱粉(玉米) ：12
香油 ：2
姜 ：20
大蒜（白皮） ：20
大蔥 ：4
具體步驟
1. 蒜切碎成蓉、蔥切成末、姜切絲待用；
2. 將牛裏脊肉洗淨，切成薄柳葉片，瀝乾水分，放入碗內，加入料酒、蒜蓉、蘇打粉、精鹽和清水攪拌上勁，再用半個蛋清和幹澱拌和上漿，放入植物油15克拌勻；
3. 洋蔥去皮洗淨，切粗絲；
4. 將鍋置於旺火上，放入植物油75克，燒至六成熱，投入牛裏脊肉片炸至八成熟，倒入漏勺瀝淨油；
5. 在原鍋內留底油10克，燒熱，放入洋蔥、薑絲和蒜蓉煸香，加入料酒、精鹽、醬油和高湯500克；
6. 燒沸後用溼澱勾芡，放入牛裏脊肉片拌勻，撒上蔥末、味精和胡椒粉，淋上香油，蓋上鍋蓋再燉片刻即可。
