主料
輔料
豬肉(肥) :香菇(鮮) :
雞蛋清 :
醬蘿蔔 :50g
韭黃 :
小麥麪粉 :
火腿 :5g
姜 :
醬油 :克
胡椒粉 :克
味精 :克
鹽 :克
香油 :克
香菜 :5g
具體步驟
1. 先將蝦仁洗淨,用白布吸乾水分;
2. 吸乾水分的蝦仁放在砧板上用刀拍扁後剁碎;
3. 將蝦仁茸用碗盛起,加入蛋白、味精、精鹽攪勻;
4. 把肥肉、香菇、韭黃等切成幼丁;
5. 火腿茸、薑末全部投入蝦膠內輕力攪勻;
6. 最後投入蟹肉再攪勻,分成12份;
7. 將6個熟蟹蓋每個斬開兩半,用剪刀剪成圓形,每個直徑約5釐米,洗乾淨,用布抹乾;
8. 然後每個蟹蓋釀着一份餡料,以蟹蓋做底,做成一個光面的塔形;
9. 塔腳以蟹蓋爲界,塔身由下至上逐步修尖;
10. 然後上籠蒸7分鐘取出,立即上一層薄面粉落塔身上待用;
11. 1把蟹塔放進?爐裏?香(或用油炸香均可);
12. 1另起鍋加入醬油、香油、胡椒粉,輕力略炒蟹塔,即排落碟;
13. 1碟邊排香菜、醬蘿蔔,跟?汁2小碟即可。