主料
吉士粉 :20澄粉 :32
奶粉 :6小勺
雞蛋 :2個
酵母 :5/8小勺
色拉油 :1/2小勺
糖 :13
水 :133
麪粉 :250
輔料
細砂糖 :90黃油 :32
具體步驟
1.32g黃油放入碗中隔水融化
2.將黃油倒入容器中加入90g白砂糖打散
3.加入2顆蛋打散
4.加入90g清水打散
5.32g澄粉,加入20g吉士粉,加入6小勺奶粉拌勻
6.將混合好的粉加入到黃油液中調成麪糊
7.將麪糊隔水加熱,並不停攪拌以免糊底
8.燒製成糊狀即可
9.將蛋黃餡過篩,使口感更細緻,放涼備用
10.酵母粉5/8小勺加入133g溫水拌勻
11.倒入250g麪粉中攪拌
12.加入1/2小勺色拉油,13g白砂糖
13.揉成光滑的麪糰,靜置5分鐘
14.將麪糰揉成長條,在擠出劑子,擀成面片,包上奶黃餡,掐緊收口,反扣
15.28度發酵20分鐘後冷水鍋蒸12分鐘即可
奶黃餡比較油,儘量不要讓麪皮的邊緣碰到餡料,怕收口因爲油的原因收不住