主料
豬肉末 :750輔料
姜 :3小片油 :適量
蠔油 :2ml
雞精 :1
澱粉 :5
白糖 :1.5g
白胡椒粉 :少量
開水 :300ml
蔥 :1小段
料酒 :1ml
老抽 :1ml
生抽 :3ml
花椒麪 :少許
鹽 :4
白饅頭 :小半個
具體步驟
1.蔥薑切片。
2.蔥薑片放入小碗,倒入300ml開水浸泡。
3.肉餡放入盆裏。
4.加入料酒、老抽、生抽、蠔油、白糖、少許花椒麪、少許白胡椒粉、雞精、鹽。
5.一個方向攪拌肉餡,分次加入晾涼的蔥姜水。
6.攪拌到如圖黏糊的狀態,水少的話可以適當添加水。
7.加入澱粉繼續攪拌。
8.小饅頭一個,用半個就夠了。
9.饅頭切成碎末,或者用手碾碎。
10.饅頭渣放入餡裏,攪拌均勻。
11.鍋裏倒油,開火。
12.油溫8成熱的時候,手抓肉餡,從虎口擠出肉餡成直徑約3cm的丸子下入油鍋。中火炸熟。
13.炸好的丸子再二次復炸一下,撈出。
1、餡要一個方向地多攪打一段時間,視粘稠程度調整水量,這是丸子嫩的一個關鍵因素。2、炸好的丸子要二次復炸,成型好,不塌陷,也方便用於其它配菜中。