主料
羊肝花 :輔料
麻辣羊肝花的製作材料:羊肝花1副,大蔥段、花椒各50克,姜面5克,幹辣椒10個,醬油、蒜片各100克,精鹽25克,芝麻油150克,香菜15克,熟芝麻粉10克,溼澱粉適量。 :具體步驟
將羊肝花洗淨,切成5釐米的小塊,在開水內煮六成熟撈出。
芝麻油入鍋燒至六成熱時,加辣椒、花椒、精鹽、蔥炸出香味撈出,將調料渣搗碎待用。
炒鍋內加油燒熱,放入肝花煸炒幾下,加醬油、少量水煮約30分鐘,撈出晾涼,湯用溼澱粉勾芡,晾涼後,肝花切成薄片,澆上湯汁,放蔥絲、蒜片、芝麻粉即成。 麻辣羊肝花的製作要領: 1.調料炒香時要用小火; 2.炒肝花時要用旺火爆炒; 3.勾芡要稀薄。
麻辣羊肝花的特色:脆嫩鮮美,麻辣可口,配饅頭、燒餅食用,爲陝西常用的大衆小吃。