雖然許多人不愛吃蒜味的東西，但是我覺得任何食物搭配上蒜都是很香的，這道蒜香海鱸也不例外。這條魚那真的是好吃的不得了，用慢火煎熟了之後，外面的魚皮一股焦香，裏面的魚肉混合着蒜味又香又嫩，讓人筷子一口接着一口的夾，根本停不下來。
主料
蒜 ：20冰鮮海鱸 ：500
輔料
油、鹽 ：適量蒜香炸粉 ：5
廣東米酒 ：20ml
頭抽 ：3ml
具體步驟
將海鱸除鱗袪內臟收拾乾淨後，在魚脊沿脊骨從頭到尾劃一刀，再在它的外面上剞出一字花刀。吸乾水分，備用。
蒜頭拍碎，加入適量的鹽，然後舂成蒜蓉。將蒜香炸粉倒入。
加入廣東米酒，調成糊狀，將蒜糊倒入魚肚內，抹勻。
然後也在魚脊內、外表抹勻。
包上保鮮紙，放入冰箱4℃保鮮層中醃製4小時。
然後取出，恢復至室溫。
煎制：先抓住魚尾提起，讓多餘的汁水滴乾。大火燒鍋至7分熱，下適量的花生油，然後提着魚，魚頭向下，沿鍋邊滑入煎制。當煎至魚身定型時，改小火慢煎至魚的一半成熟。
開大火，翻轉魚身再按上法，煎制魚的另一面，定型後改小火煎至熟透（每一面大約煎6分鐘）。
將煎好的魚盛出，倒入頭抽。稍加整理，即成。
煎制時，先大火定型，再改小火將魚煎至熟透，要注意控制火候，防止煎糊。
