客家三及第湯是地道傳統的客家菜式,及第湯顧名思義就是希望喝了這個湯的人可以及第登科,金榜題名,很多家長會煮給自己孩子喝,祈願他們能好好學習,力爭上游,得到好成績。其實這道湯的原料就是枸杞葉和豬雜,材料簡單,做法也簡單,而且美味營養。
主料
豬腸粉 :100豬肝 :50
豬肉 :50
枸杞葉 :50
輔料
油 :適量鹽 :適量
具體步驟
豬粉腸切去白色脂肪(也可以保留部分)
用水龍頭對準粉腸口,邊沖洗內壁邊用手指擠壓,排出裏面較粘稠渾濁的液體
再加鹽抓揉幾分鐘沖洗乾淨
將洗好的粉腸切成小段
豬肝提前用清水浸泡20分鐘,再切成小塊
豬肉切成片
枸杞葉去處莖杆和黃葉後清洗瀝水
鍋內倒適量多的清水煮沸
再加少許油
倒入豬雜
同時用筷子快速劃散,仍然大火
再快速倒入枸杞葉,攪拌片刻
加適量鹽即可關火。