主料
慕斯餡: :6片打發鮮奶油 :200公克
檸檬汁 :5公克
草莓果凍: :4片
草莓果泥 :100公克
細砂糖 :20公克
水 :100公克
輔料
具體步驟
1. 慕斯餡製作:先將慕斯餡材料中的吉利丁泡冷開水,讓吉利丁軟化,備用。
2. 將草莓果泥與細砂糖一起加熱,至細砂糖完全溶化後離火,再加入作法1軟化的吉利丁一起攪拌均勻,至吉利丁完全溶化後靜置冷卻。
3. 待作法2冷卻至約20℃後,加入打發的鮮奶與檸檬汁,輕輕的拌均勻。
4. 準備高腳的果凍杯,將作法3拌勻的慕斯餡放入杯中(約7分滿),放入冰箱冷凍約1個小時。
5. 草莓果凍製作:先將草莓果凍中的吉利丁泡冷開水,讓吉利丁軟化,備用。
6. 將草莓果泥與細砂糖、水一起煮開後,加入作法5軟化的吉利丁拌勻至吉利丁完全溶化,即放置一旁冷卻。
7. 待作法6冷卻後,將作法4冷凍室中的杯子取出,倒入作法6的草莓果凍汁(約8分滿),再冷藏至表面的草莓果凍凝固後即完成。