主料
麪粉 :500輔料
鹽 :適量水 :適量
具體步驟
1..麪粉、鹽和食用鹼放入盆裏,分2~3次注入清水(水溫不能高於室溫5℃),此時麪粉會呈塊或片狀,用手指按一個方向充分攪和,改用手掌反覆揉按,將水和散面全部揉和在一起,待揉到“面光、盆光、手光”後繼續揉15~30分鐘
2.在麪餅表面再撒些玉米麪,用擀麪杖捲起並擀平,一邊改變卷的方向,一邊慢慢擀開。儘量擀成薄的大面皮,圓形、長方形均可
3.把麪皮層疊起來,爲避免粘在一起,要在麪皮間撒上一層玉米麪。
4.用完全乾燥的利刀,採用直切法緩慢而均勻地切下面條可依個人喜好選擇寬窄
5.大火燒開鍋中的水,加少許鹽,放入麪條煮熟即可
6.看看麪條能否夾斷
7.麪條直接鍋挑
8.過水後,吃涼麪 過生日吃長壽