主料
茄子 :300肉末 :100
輔料
豆瓣醬 :1大勺料酒 :適量
油 :適量
鹽 :適量
澱粉 :適量
洋蔥 :適量
具體步驟
1.準備好所用食材。
2.洋蔥切成碎備用。
3.茄子洗淨切成條,加入少量的鹽抓勻醃製10分鐘。
4.醃製好的茄子條擠去水分,加入澱粉拌均。讓茄子都能夠均勻沾滿幹澱粉。
5.鍋中注油,燒熱下入茄子條。
6.炸至金黃,撈出瀝油。
7.鍋中留底油下入肉末煸炒至變色。
8.加入洋蔥碎煸炒出香味。
9.加入豆瓣醬。
10.烹入料酒。小火煸炒均勻。
11.倒入炸好的茄子條。加入一點水。
12.燒製湯汁收幹即可。
老茄子,特別是秋後的老茄子含有較多茄鹼,對人體有害,不宜多吃。醬本身很鹹醃製茄子的時候,鹽要少。烹製過程中就不要再添加鹽了。