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主料
輔料
具體步驟
1. 五花肉洗淨,飛水去血水,用熱水沖洗瀝乾,平底湯鍋放入少量油老薑煸香,放入五花肉慢煎,煎到四面焦黃豬油香溢出,豬肉本身的油也出來了
2. 噴少量黃酒後加涼水,一次加足,大火燒開加入冰糖,冰糖要稍多一點,生抽老抽,小火慢燉1個-2個小時
3. 願意吃千張結的可以放一點,出鍋啦
烹飪技巧
煎的目的主要是讓油流出這樣鈍出的肉香而不膩,南方人燒紅燒肉除了冰糖九都不放靠燉入味,肉要酥得很容易插入筷子方爲好
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