主料
玻璃肉(一定是白豬肉不含一點兒瘦肉) :適量白芝麻 :適量
炒花生(剁碎) :適量
輔料
腐乳塊或者腐乳汁 :適量冬瓜糖(剁碎) :適量
轉化糖漿 :140
豬油 :30
梘水 :4
中粉 :200~210g
具體步驟
1.市場買來玻璃肉,切粒,剛切下來是乾淨的,不可水洗,加入大量白糖,使得每塊玻璃肉都覆蓋上白糖,置於冰箱兩三天時間醃製
2.提前將炒熟的花生剁碎備用;將芝麻炒熟;順便準備糕粉,即熟糯米粉,用以吸收過多的水分;取適量蒜末加入花生油或者豬油炒熟,炒出香味,金黃色即可,豬油別加多,以免餡料太溼
3.將步驟二的花生,蒜末,芝麻,冬瓜糖混合加入後攪拌均勻,視情況加入糕粉
4.製作餅皮,先將轉化糖漿,花生油,梘水,混勻備用,中粉過篩,混合成團,帶手套操作,發現不粘手套即可,50g的月餅,15g
5.將餡料包入餅皮中,使用模具定型,表面刷上一層花生油
6.200度10分鐘出爐,刷蛋清液,反轉方向,繼續十分鐘左右至上色均勻,根據自身的喜好和上色情況延長或者縮短時間
7.冷卻後一般一兩天可回油,再裝入包裝盒中,冷藏儲存