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蛋撻的做法吃得健康，自己動手的樂趣－－蛋撻蛋撻怎麼做

菜譜閱讀(1.64W)

“想吃蛋撻了層層酥脆的塔皮、滿口的香酥，蛋撻好吃，剛出爐的熱蛋撻更好吃。雖然過程繁了點，可是那個味卻在不時的饞人。唉，爲了這張嘴，煩點又算什麼呢

又是在晚飯後，開始精心準備，做蛋撻嘍！

蛋撻的好壞在於千層酥皮的製作，爲了健康美味，我用的是黃油，沒用瑪琪琳，儘管黃油沒有瑪琪琳好控制，天熱的時候就更不好控制了（黃油容易熔化）。
不多說了，過程開始了.
撻皮製作過程:
麪粉和糖、鹽混合，將40克黃油放於室溫使其軟化，加入麪粉中。
倒入清水，揉成麪糰。水不要一次全部倒入，而需要根據麪糰的軟硬度酌情添加。
揉成光滑的麪糰。用保鮮膜包好，放進冰箱冷藏鬆弛20分鐘。
把180克裹入用的黃油切成小片，放入保鮮袋排好。
用擀麪杖把黃油壓成厚薄均勻的一大片薄片。這時候黃油會有輕微軟化，放入冰箱冷藏至重新變硬。
把鬆弛好的麪糰取出來，案上施一層防粘薄粉，把麪糰放在案板上，擀成長方形，長大約爲黃油薄片寬度的三倍，寬比黃油薄片的長度稍寬一點。
把冷藏變硬的黃油薄片取出來，撕去保鮮袋。
把黃油薄片放在長方形面片中央。
把面片的一端向中央翻過來，蓋在黃油薄片上。
把面片的另一端也放過來。
這樣就把黃油薄片包裹在面片裏了。
把面片的一端壓死，手沿着面片一端貼着麪皮向另一端移過去，把麪皮中的氣泡從另一端趕出來，避免把氣泡包在面片裏。
把面片旋轉90度。
用擀麪杖再次擀成長方形。擀的時候，由中心向四個角的方向擀，容易擀成規則的長方形。
擀好以後的長方形如圖。
將麪皮的一端向中心折過來。將麪皮的另一端也向中心翻折過來。
再把摺好的麪皮對摺。這樣就完成了第一輪的4折。
四摺好的面片，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏鬆弛20分鐘左右。
鬆弛好的面片拿出來，重複再進行4折兩輪。一共進行3輪4折。
把三輪4折完成的面片擀開成厚度約0.3CM的長方形。千層酥皮就做好了。

製作：
　　淡奶油與牛奶混合，加入細砂糖與煉”