主料
鱈魚 :200豌豆 :50
豆腐 :200ml
娃娃菜 :100
輔料
鹽 :適量姜 :適量
料酒 :適量
雞精 :適量
蛋清 :適量
蔥 :適量
雞湯 :適量
麻油 :適量
澱粉 :適量
胡椒粉 :適量
具體步驟
1.準備好所有材料。
2.娃娃菜切開,留根部。
3.用小刀從外向裏依次切成花瓣狀。備用。
4.蔥姜切碎,倒入料酒侵泡10分鐘。濾去蔥姜備用。
5.豆腐用刀碾碎。
6.把鱈魚用刀刮成魚蓉。
7.刮好的魚蓉加入蛋清和泡過蔥姜的料酒 胡椒粉。
8.把魚蓉攪打至上勁。
9.加入豆腐蓉和澱粉攪拌均勻後加入鹽,繼續攪打上勁。
10.攪拌好的豆腐魚蓉分別倒入抹過油的容器中。
11.在豆腐魚蓉上面擺放上豌豆。
12.隔水蒸8分鐘。
13.蒸好後,用小刀輕輕取出蓮蓬豆腐。
14.鍋中加入雞湯,下入切好的娃娃菜蓮花。
15.小火煮至蓮花熟透,撈出放入盤中間。
16. 蓮花周圍碼放蒸好的蓮蓬。
17.剩下的雞湯加入鹽 雞精 勾薄芡,淋入麻油。
18.把芡汁均勻的澆在蓮蓬上即可。
魚要選用魚刺少的魚,魚蓉要攪打上勁,北豆腐可以換成嫩豆腐。