江蘇鹽水鴨,是南京著名的特產,因鴨皮白肉嫩、肥而不膩出名,而且很適合身體虛弱疲乏的人,因爲鴨肉具有補血的功效。這道江蘇鹽水鴨呢做法也不會太複雜,跟廣東的鹽焗雞有點像,用料比較多,所以才能創造出這道菜獨特的味道。
主料
鴨腿 :2只輔料
鹽 :適量油 :適量
八角 :2只
黃酒 :30
香菜 :5
茴香 :2
桂皮 :10
花椒 :10
老抽 :5
具體步驟
花椒和食鹽一起加入炒鍋內,用中小火不停的翻炒食鹽,食鹽會由原來的白色逐漸變至微黃,且花椒會散發出香味
花椒鹽炒好放晾,再把洗乾淨的鴨腿放入,直至鴨腿表面均勻的沾上花椒鹽,放盆裏或者用保鮮袋子包紮起來,醃製一個5小時(我是上午開始醃,下午的時候煮)
鍋內放入足量的清水,依次加入食鹽、薑片、八角、桂皮、茴香、香菜、黃酒、鴨腿
大火燒開,轉小火煮約30分鐘m,至鴨腿熟可以用一根筷子輕鬆穿過就是熟啦
撈起待晾
完全冷卻後即可剁塊