主料
鱔魚 :5條輔料
大蔥 :1/2根芥末 :3大匙
花生醬 :2大匙
生薑 :1/2塊
黃酒 :5ml
生抽 :5ml
白糖 :2小匙
鹽 :1小匙
具體步驟
1. 斬殺好的鱔魚用麪粉揉搓後,再用熱水沖洗,洗去表面的白膜;
2. 切段並用刀劃出鱔絲;
3. 黃芥末醬、花生醬與調料拌勻;
4. 蔥切絲,鱔絲放入水中,加薑片與酒淖熟後用冰塊迅速冷卻,瀝乾水分;
5. 蔥絲與鱔絲放在碗中,淋醬汁拌勻即可。
1、清洗鱔魚的時候可以用鹽或者麪粉,有助於去除滑膩感。2、鱔絲要淖熟,用冰塊冷卻可以增加脆感。3、沒有黃芥末用青芥末更好。