主料
五花肉 ：400蒜苗 ：200
輔料
生薑 ：少許花椒 ：少許
自制蒜蓉辣醬 ： 3克
自制辣椒紅油 ：3
蒸魚豉油 ： 2克
油 ：5
具體步驟
五花肉洗淨，鋒速三刮毛，入生薑、花椒水中煮熟撈出待用
預製好的五花肉冷卻後切薄片，蒜苗洗淨去頭尾切段待用
空鍋不加油，入蒜苗段乾煸至表皮微皺，蒜香濃烈出鍋待用
坐鍋起油，下蒜蓉辣醬、辣椒紅油煸香
下五花肉片，煸炒出油上色
下蒜苗翻炒3分鐘，入蒸魚豉油，翻炒入味後起鍋即可
1.預製五花肉時加入少許花椒，肉片香氣濃郁2.蒜苗不加油乾煸，以來可以炒出蒜香，二來可以縮短肉片炒制時間，讓肉片更鮮嫩3.自制蒜蓉辣醬和辣椒紅油的組合，比傳統豆瓣醬炒法，含鹽量更低更健康4.五花肉選比較寬大的，這樣切片方便，成菜美觀5.與只好的五花肉放冷後再切片，不容易散6.至於回鍋肉的燈盞窩狀態，心藍覺得不必太過追求，回鍋肉要求的是出味。一來心藍刀工不好，二來覺得這樣肉片口感偏幹，三來大師太少了，出燈盞窩肉片不幹的境界心藍還沒有達到，你呢
