主料
子鴨 :半隻輔料
老薑 :五片蒜(去皮) :10顆(入味之後很好吃)
酸姜、酸蕎頭、酸辣椒(白、紅)切絲 :適量
鹽漬檸檬 :1個
生抽、耗油、糖、鹽、料酒、雞精 :適量
八角 :兩瓣
具體步驟
1. 子鴨斬小塊,其餘輔料切絲,檸檬去籽剁碎。熱鍋倒入少許油,再把酸辣椒、酸姜、酸蕎頭炒出香味盛出備用。
2. 把鴨肉、老薑片冷水下鍋,鍋開洗去浮沫撈起。
3. 熱鍋倒適量油,油熱後倒入老薑,(蒜頭也可以在鴨肉炒到微微焦黃出油後再放,否則易糊)到入子鴨和八角。
4. 大火翻炒至焦香出油。
5. 淋入鹽、糖、耗油、生抽、料酒混合的醬汁翻炒出香味。
6. 再放適量水燜一下。
7. 倒入炒好的酸姜酸辣椒改中火翻炒三五分鐘。
8. 最後放入剁碎的檸檬、雞精翻炒幾下出鍋。
9. 風味獨特的檸檬鴨出鍋。
檸檬在出鍋前下鍋翻炒幾下便可,否則易發苦。鹽漬檸檬和酸蕎頭在淘寶上都可以買到,選擇南寧的賣家即可。