主料
豬肉末 :250海蝦 :75
百葉 :100
蛤蜊 :150
輔料
生抽 :1小勺胡椒粉 :適量
鹽 :適量
蔥 :2根
姜 :4片
白砂糖 :1小勺
雞蛋 :1個
油 :適量
料酒 :1茶匙
具體步驟
1.肉末、蔥姜切末、蛤蜊、海嚇、百葉
2.蛤蜊放入淡鹽水中浸泡,煮前洗淨
3.蝦剪去須,挑出蝦線洗淨
4.肉末中放入蔥薑末,鹽,糖,料酒,胡椒粉,生抽,半個蛋清
5.用筷子順時針拌至粘稠
6.百葉用溫水泡一下,切成長方形
7.取一張百葉,放上肉末,兩邊留一條邊,下面留一條與肉末差不寬的邊
8.將百葉下面一條邊往上翻,然後將一條邊上的百葉折上
9.將百葉捲起,再將另一條邊折入包好的百葉包
10.將包好的百葉包放入碗內,入鍋蒸10分鐘
11.取一炒鍋,放入少許油,下入蔥段、薑片,煸炒出香味,然後倒入一碗水,煮開
12.放入蝦、蛤蜊、倒入料酒,煮開
13.放入蒸好的百葉包,水開後繼續煮5分鐘左右,放入少許鹽、胡椒粉
14.盛出裝碗
1.將百葉包包好後,再將的另一邊折入,這樣百葉包不容易散開2.百葉包蒸好後再放入海鮮內,一方面是不讓海鮮煮的時間過久,另一方面是可以使百葉包更鮮美3.放入百葉包的時候,百葉包一定要浸泡在湯裏,這樣才容易入味4.由於蛤蜊等海鮮本身帶有鹹味,且百葉包也已調好味,在製做時儘量少放鹽