主料
雞脯肉 :200鮮湯 :800
花菜 :250
雞蛋 :1個
輔料
水澱粉 :10化豬油 :45
醬油 :3
鹽 :適量
味精 :適量
香油 :適量
胡椒粉 :適量
薑末 :適量
蔥花 :適量
具體步驟
1. 將雞脯肉去皮、去筋,切剁成茸。在雞肉茸中,加雞蛋清、鹽、薑末、胡椒粉、味精,在碼味後上水澱粉和適量水攪拌均勻備用。
2. 鍋置旺火上,盛入鮮湯,下入花菜燒沸後,下鹽、薑末、化豬油或熟菜油,接着將雞茸肉用小勺或筷子團成直徑爲3釐米左右的丸子,徐徐下入沸湯中,下4~5個丸子後,用筷子子輕輕推一下,全部丸子下完後,約煮10分鐘,下香油、味精、胡椒粉,速起鍋,盛入湯盆即可食用。