主料
雞 ：半隻雞湯 ：100ml
輔料
小蔥 ：8根老薑 ：一塊
鹽 ：3
色拉油 ：30ml
具體步驟
1. 一半小蔥挽成結，一半切末，冷水中放入蔥結，拍破的姜，放入雞，大火燒開後，蓋上蓋子轉小火煮2分鐘關火
2. 關火後不着急拿出雞，讓雞在熱湯裏浸泡30分鐘
3. 蓋上蓋
4. 時間到了之後，放入冰水中冰鎮，撈出切塊裝盤
5. 蔥油調料：蔥末放碗中，淋入燒熱的熟油，蓋上燜一會再加鹽、熱雞湯拌勻，淋在雞塊上就好了
**做蔥油雞最好選用整隻重量在2斤到2斤半之間的雞。**最好選用三黃雞來做，土雞不適合做這道菜，它的肉質太緊實。**煮雞的時間要根據你購買的雞的重量適當調整。**蔥要用小香蔥，蔥香味更濃郁。**過冰水這一步不可省略，可以使雞皮更脆，也可使雞肉迅速降溫，肉質更嫩。
