“茄子,江浙人稱爲六蔬,廣東人稱爲矮瓜,是茄科茄屬一年生草本植物,熱帶爲多年生。其結出的果實可東坡茄子食用,顏色多爲紫色或紫黑色,也有淡綠色或白色品種,形狀上也有圓形,橢圓,梨形等各種。
東坡茄子是一道浙菜,模仿東坡肉的做法和口味。鹹香軟爛,味道鮮美。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炸 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
東坡茄子的做法步驟
1、茄子去蒂洗淨去皮,切成5釐米見方的塊。
2、在茄塊平面剞十字花刀,深度爲2釐米。
3、鍋內放油,燒七成熱,放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油。
4、留少許底油,燒熱放入豬肉餡炒變色。
5、加蔥、薑末稍炒。
6、放醬油、鹽、味精、白糖、料酒、湯燒開。
7、倒入裝茄塊的碗內,上屜蒸10分鐘。
8、把湯瀝勺內,茄塊扣入盤中,再把原汁用溼澱粉勾芡,淋明油。
9、燒在茄塊上即好。