主料
去骨鱔魚 ：250東北大米 ：800
輔料
食用油 ：適量生抽 ：兩勺
蠔油 ：兩勺
海鮮醬 ：一勺
生薑粉 ：半勺
白胡椒 ：一勺
花椒粉 ：微量
米酒 ：兩勺
白糖 ：半勺
鹽 ：適量
雞精 ：適量
蔥花 ：適量
具體步驟
1. 鱔魚去骨洗淨，切成長細條。大米洗淨浸泡20分鐘左右。將所有輔料加高湯（或涼開水）調成湯汁。
2. 大米置於砂鍋中加適量食用油及水，水位控制在一指厚的高度。大火燒開，攪拌至水分吸乾，轉小火。
3. 鱔魚絲在熱鍋熱油中爆炒半分鐘（喜歡洋蔥可加洋蔥絲），烹入適量米酒或黃酒，適量鹽。起鍋蓋在煮好的米飯上。
4. 砂鍋沿米飯澆上一圈食用油，不停轉動砂鍋防止焦糊，這個過程十分鐘左右，至米飯斷生，形成鍋巴。
5. 另起熱鍋加食用油，把調好的湯汁倒入燒開，倒在砂鍋鱔魚上面，再慢火燒半分鐘左右，撒上蔥花即可。（期間一定要不停轉動砂鍋，否則很容易糊鍋）食用前攪拌均勻即可。
