食材明細
- 其他 (口味)
- 煎 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
煎餅的做法步驟
1、中筋麪粉加入沸水,攪拌後再加入一點點冷水,攪拌均勻成麪糰。
2、醒面30分鐘,分割成小麪糰。
3、將韭菜切細,拌入切細的幹蝦米,滷豆乾丁,切段粉絲,煎蛋切細,加入芝麻油,黑胡椒粉,糖粉拌勻。
4、將麪皮擀成薄片,放上餡料。
5、不用放油直接小火幹煎。
6、兩面略黃就好了。
7、瘦牛肉剁肉蓉,加黑胡椒,白胡椒,糖粉,鹽,水打成牛肉餡捏成餅狀(按口味添加蔥花,可以不加)。
8、包成小餡餅下鍋,依然幹煎。
9、做牛肉餡會有一點點肉汁留在碗中,可以倒入鍋中,煎到兩面金黃酥脆,小火煎。
10、切開會發現很多肉汁流出來。
11、最後再做幾個椰菜餡的,椰菜切細,細蝦皮,胡蘿蔔丁,粉絲,芝麻油,黑胡椒粉拌勻。
12、麪皮擀薄放入碗中,放上餡料,收口(用包包子的辦法收口,其實上盤的時候是另一面朝上,所以不用擔心收口不漂亮)。
13、收口後放一會兒。
14、下鍋之後倒入麪粉水。
15、小火煎至水收幹。
16、脆皮幹煎也好了。
小竅門
1沸水燙麪,麪皮鬆軟可口
2由於要幹煎,所以麪皮不要太乾,有些溼潤比較好
3第一種餡料裏在煎蛋的時候就有放鹽,幹蝦米也有鹹度,所以就不用再餡料里加鹽
4牛肉餡的餅不要頻繁翻面,以免肉汁流出