叉燒炒花生芽是一道極具特色的小炒菜。叉燒是廣州菜系中的風味肉質品,微甜,有誘人的色澤和香氣。花生芽是一道具有食療價值的菜品,富含豐富的蛋白質和維生素,脆口鮮嫩的質感使其具有獨特口感和滋味。當叉燒中的汁滲入花生芽中,猶如被丘比特之箭射中,衍生了不一般的感覺。
主料
花生芽 :200全瘦叉燒 :30
輔料
濃縮雞汁 :1料酒 :5
油 :適量
芹菜 :30
澱粉 :適量
鹽 :適量
熟豬油 :5
白糖 :2
胡椒粉 :少許
具體步驟
1.準備好食材。
2.將花生芽清洗乾淨後,切除根蒂,然後把它們切成寸段;芹菜除葉去根後與叉燒也切成花生芽大小相仿的寸段,備用。
3.將濃縮雞汁、澱粉和胡椒粉放入調味碗中。
4.加入適量的冷開水,拌勻調製成一個味汁。
5.用小煮鍋將足量的水煮開,加入一點花生油,再把花生芽倒入氽水1分鐘。
6.然後迅速撈起,瀝乾水分,攤開盛起,備用。
7.大火燒鍋至7分熱,下熟豬油,再下步驟6的花生芽翻炒片刻,加鹽調味後炒勻後,盛起備用。
8.重新將炒鍋涮乾淨,中火,燒鍋至5分熱,下適量的花生油,將叉燒炒出香味後,改大火,濺入料酒炒勻。
9.再下芹菜段入鍋中翻炒幾下。
10.將食材撥向鍋邊,把步驟4的味汁倒入,用鍋鏟攪動至味汁糊化。
11.將步驟7炒至斷生後的花生芽倒入翻炒均勻後,即可出鍋。
12.出鍋,稍加整理即成。
因叉燒含糖量高,步驟8中注意控制鍋溫以免炒糊;炒制花生芽時要猛火快炒一氣呵成。