主料
綠豆澱粉 ：400g雞蛋 ：2顆
裏脊肉 ：200g
黃瓜 ：1根
胡蘿蔔 ：1根
蔥 ：50g
姜 ：50g
輔料
麻汁醬 ：100g辣椒 ：50g
鹽 ：少許
芝麻 ：少許
糖 ：少許
花椒 ：少許
醋 ：少許
大料 ：少許
生抽 ：30g
具體步驟
1. 綠豆澱粉和水按照1:4的比例混合，加入少量鹽，攪勻成很稀的澱粉漿，專業人士用的是大旋子，我沒有，用了一個平底的小鐵盤~~~
2. 鍋里加水大火燒開，然後轉小火，在整個做拉皮的過程中讓鍋中的水保持微開的狀態，冒着小泡泡的程度就好
3. 鐵盤中刷薄薄一層油防沾，接着盛入適量澱粉液，轉一下使盤內澱粉液平攤均勻，然後坐在鍋的水面上，我的盤子輕，直接飄在了水面上 澱粉漿遇熱會凝結成白色的固體，用一個大勺舀少量水倒入盤子裏一些，拉皮受熱逐漸由白變爲透明，稍等片刻，等拉皮熟透，將盤子裏多餘的水倒出，將盤子拿出投入到冷水中。盤子裏的拉皮遇到冷水就自動滑下來了
4. 依次重複，接着做下一張拉皮，然後把那些涼透了的拉皮鋪平疊好。
5. 拉皮切成長條，放在大盤子裏備用
6. 裏脊肉切成絲，用蛋清和少量澱粉抓勻，用熱油滑熟，加入蔥姜，加入少量生抽調味上色
7. 雞蛋下鍋攤成蛋皮，切絲，黃瓜和胡蘿蔔切絲，擺在拉皮的上邊
8. 麻汁醬里加入少量水調勻，加入適量鹽、糖、醋、雞粉等調味
9. 熱油倒入碗裏將辣椒炸成辣椒油~~~~（碗裏有辣椒粉、芝麻、花椒、大料、鹽等）
10. 最後將剛炒好的肉絲倒在拉皮上，澆上調好的麻汁醬和辣椒油即可
1、做法真的很簡單，有點耐心就行了~~~小心燙手2、要選擇綠豆澱粉啊，綠豆做得最好吃最勁道3、做拉皮時，在鐵盤裏刷一層油是爲了防粘，做好的拉皮很容易就取下來4、剛做好的拉皮是完全透明的，等涼透了就會變白5、做好的拉皮最好放在水裏，防止互相粘連，隨用隨取6、拉皮的薄厚自己掌握，取決於粉漿放的多少，我攤的拉皮比外邊賣的厚好多，吃起來彈力無比類似於涼皮的感覺~~~~外邊賣的那叫粉皮，太薄了啊~~~~7、喜歡吃蒜的放點蒜蓉一起拌
