“桃酥算得上是中國傳統點心的代表,它口味香甜,口感酥鬆,人見人愛,可是高油高糖,實在沒什麼營養。偶爾在家做,只爲解解饞。沒有香精、色素、防腐劑,也不用什麼“臭粉”,少許小蘇打和泡打粉,配合一點兒小技巧,照樣做出市售的口味。再加點兒黑麥全粉,算是增加點兒有用的營養吧。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
黑麥小桃酥的做法步驟
1、將一半的麪粉和黑麥粉平攤進烤盤,放進預熱180度的烤箱烤15分鐘,中間翻動一次。烤好後,冷卻涼透;
2、混合生面粉和熟麪粉;
3、加入小蘇打、泡打粉、鹽和糖粉,混合均勻;
4、所有分類混合過篩;
5、玉米油和全蛋混合均勻;
6、將5倒入4中,即溼性材料和乾性材料混合
7、搓揉、抓捏成均勻的麪糰;
8、分成大約30g一個,搓成光滑的小面球,直接放進烤盤;
9、用手掌大拇指下最後的部位輕輕將小球壓扁,中間略凹、四周自然裂開;
10、掃上薄薄一層蛋液;
11、輕輕按上核桃仁,不喜歡可以不放,也可以撒點芝麻什麼的;
12、送入預熱180度的烤箱,烤20到25分鐘,關火後再燜10分鐘左右。
小竅門
1、把一部分麪粉烤熟,可以降低麪粉的筋度,使成品口感更加酥鬆,還能增加一點兒焦香的味道;
2、火候略微大一點兒也可以烤得更好吃,所以烤到表面金黃後,再繼續留在烤箱裏燜10分鐘,烤出來口感更好。
3、根據自家烤箱的“脾氣”適當調整烘烤時間和溫度。