“之前我做麪包,都是400g的粉(高低筋混合),5g的酵母菌,60到80g的砂糖,200g的液體,40g的黃油。今天我試着將液體變成180,揉出的麪糰偏幹,我就加大了黃油的量到50g。我覺得口感也很不錯哦!而且不會那麼沾手了。大家可以試試哦!今天的造型是我家孩子要求的,之前做的腸子麪包,腸子是放在外面的,而且只有半根。她說要吃放在裏面的,而且要一整根的,所以就有了這個蟲子造型的麪包,不然我家寶貝又要說我小氣了😜ོ”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 進階 (難度)
火腿腸蟲蟲麪包的做法步驟
1、除黃油以外的所有材料放進廚師機低速揉搓。
2、大概20分鐘,可以拉出厚膜。
3、加入黃油,加速到二檔揉搓10分鐘。
4、拉出手套膜。
5、整形,封上保鮮膜。
6、烤箱選擇發酵功能一小時,此時的溫度非常適合發酵,很快就能發酵到兩倍大了。
7、取出,排氣。
8、將麪糰分成大概65g一個的麪糰。不想稱的話就大概,平均分的話,發出來的麪包就一樣大,顏值好看,受熱也會均勻一些。
9、將麪糰整形,搓成長條。
10、圍着火腿腸轉圈圈,轉的時候注意留一點點空隙,且不要大力擠壓麪糰。這樣,二次發酵的時候就會有漂亮的紋路,一圈一圈的。像蟲子🐛
11、放在麪包紙托裏(這個紙託很好用,既乾淨又不沾)。
12、放入烤箱中按發酵功能繼續發酵,不過二次發酵的時候要在烤箱底部放兩盤熱開水。防止麪包變幹。
13、發酵完成後,刷一層蛋黃雞蛋液,撒上白芝麻。
14、烤箱上下火180度,15分鐘。拿出來晾涼。如果沒辦法一次吃完,建議在麪包還有一點點溫熱的時候,就裝進保鮮袋裏。這樣可以保持麪包的鬆軟。
15、大小正合適。