“今天,做一道大炒勺自己製作的涼菜,從清洗雙手到所有用具的消毒,絕對使人吃着放心,呵呵!
此菜,由於是自創,可隨意按食材和做法來命名。此菜也是涼粉的一種,只是做法造型及調料稍有變化,起名就叫做“麻醬芥末綠豆粉卷”。”
食材明細
- 其他 (口味)
- 其他 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
麻醬芥末綠豆粉卷的做法步驟
1、綠豆澱粉100克、鹽2克、清水250ml;紅椒絲20克、黃瓜絲100克、生菜絲50克、芝麻醬25克、法式酸甜芥末醬30克、香醋20克、香油5克、鹽2克;使用工具;湯鍋、鋼盆、圓形蛋糕模、案板、菜刀。
2、在綠豆澱粉裏放2克鹽。
3、用250ml的清水澥開成漿。
4、先在開水裏預熱蛋糕模。
5、舀入適量粉漿隔水燙至稍加凝固。
6、視粉漿液體不流動時,也就是剛剛凝固,但顏色仍有些白色。
7、便立即浸入開水中燙至透明色,待粉皮徹底變透明後。
8、連同金屬蛋糕模一起投入進涼水盆中過涼。
9、盤中帶水用手撕下燙熟的粉皮,把粉皮浸泡在涼水中,依此方法把粉漿做完爲止。
10、把製作好的粉皮,從涼水盆中取出放到消過毒的菜板上,用手卷成卷。
11、把事先切好的黃瓜絲鋪在盤中。
12、在黃瓜絲上再均勻的鋪上生菜絲。
13、調製調味醬,把25克芝麻醬和30克的酸甜芥末醬舀入碗中。
14、在醬裏放少許鹽。
15、和適量的香醋拌勻。
16、再滴入幾滴香油拌勻。
17、把綠豆粉卷用刀切成1寸長的段,整齊的碼放在盤中的生菜絲上,澆上調料醬,稍事點綴便可上桌,在食用前拌勻或蘸食均可。