“我已經做過好多次了,非常好吃。分享給大家。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煮 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
金牌肘花的做法步驟
1、豬肘小心地從中間把骨頭剔除,不要弄破錶皮。把大而厚的肌腱切開但不切斷,注意調整肉的分佈。姑娘形容我是幹“南肉北調”的大工程。😄😄😄
2、用一個裝2g鹽的小勺子計量,1個肘子放:1勺白胡椒粉,1勺生薑粉,1勺孜然粉,1勺五香粉,1g鹽,有蒜粉也可以放一勺,沒有可以切蒜片替代也可不放。,以上調味品均勻地灑在肘花各個部位,再放一勺醬油,用手抓捏按摩肘子5分鐘。
3、兩個肘子做過按摩後,挑出蒜片,密封醃製1小時以上。
4、醃好的肘子放在一塊30公分寬,40公長的紗布上,壓實捲起來。
5、注意兩頭的布要折起來。
6、五花大綁
7、準備一鍋冷水,放入包好的肘子,加薑片、蔥段、料酒。大火燒開煮十分鐘。
8、鍋開後撇去浮沫。
9、準備蔥段兩節,姜五六片,大蒜一頭,醬油100克。腐乳汁60克,蠔油30克,冰糖10粒,辣椒10個。家裏有滷肉料包,就放一個。沒有就放:花椒30粒,大料2個,桂皮一片,香葉五六片,草果1個,白寇兩個,丁香1個(草果白寇丁香也可以不放)。
10、加入200g料酒。鍋開後,火關最小,保持水面微沸。開始長達2小時的滷煮。
11、關火後,繼續在湯汁裏浸泡24小時,天冷結凍後可加熱。
12、見證奇蹟的時刻。
13、去掉包布後,要用保鮮膜包嚴,防止風乾水分,放冰箱冷藏儲存。
14、切片後沾蒜醋汁食用。