“每年冬至,我爸回老家祭祖,都要買上一二十斤的年糕回來。因爲老家年糕好吃,我們都喜歡。年糕可以炒了吃,煮湯年糕吃,還可以和剩飯煮合飯,不管怎麼做都好吃。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
家常炒年糕的做法步驟
1、將各種配菜洗好切好。
2、後來又加了幾棵小白菜。
3、燒半鍋水,先將年糕片煮軟然後撈起衝冷水,粘連在一起的要分開。
4、鍋燒熱,倒入適量油,先將脆皮腸煎至微焦。
5、接着下胡蘿蔔和香菇翻炒變軟。
6、再下蒜白和辣椒翻炒斷生。
7、年糕片撈起濾幹水倒入鍋中,翻炒一兩分鐘。
8、根據自己的口味加適量鹽。
9、再加點生抽調味,翻炒幾下。如果有高湯也可以倒一些高湯,或者熱水防止糊鍋。
10、最後加蒜葉和小白菜翻炒至青菜熟了就好了。
11、最後起鍋可以吃了。
小竅門
1、年糕片可以直接生炒,但是生炒的比較費油且考驗技術,而且生炒的年糕比較有嚼勁,牙不好腸胃不好的人吃了不容易消化。所以我一般都是先煮軟再炒。
2、配菜隨自己喜好,家裏有什麼放什麼,按照容易炒熟的程度先後下鍋。
3、年糕炒的時候很容易糊鍋,要油多且快速翻炒。也可以加些高湯或熱水,做成燴年糕也好吃。