“做蛋卷一定得買蛋卷機,這廚具不貴,五十多元可以買到,直徑大概20釐米的,非常的實用。這個配方的蛋卷黃油味道比較濃,蛋卷沒有想象中脆。後來我改良了,雞蛋改爲4個全蛋,黃油改爲135克液態油,然後加了四分之一勺香草精掩蓋油的味道,出來的效果非常好,成品圖就是改良後的雞蛋卷,過程圖是黃油配方的雞蛋卷,大家可以參考對比一下。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 煎 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
手工雞蛋卷的做法步驟
1、將全蛋液和蛋黃液全部倒入料理盆中,攪打均勻。
2、接着倒入細砂糖和鹽,用蛋抽攪打至砂糖完全溶解。
3、黃油隔水融化。
4、稍微冷卻一下後倒入到蛋液中,拌均勻。
5、篩入低粉,拌勻。
6、撒入適量黑芝麻,徹底拌合成均勻的麪糊。沒有芝麻可以忽略這步。
7、蛋卷模提前預熱好,手放在正上方10CM處,能有熱乎乎的感覺即可,挖一小勺麪糊到蛋卷模中間。
8、放入麪糊後,迅速蓋上蛋卷模,兩面用小火烘烤至熟。
9、最後用筷子迅速捲起,捲起後,收口在下,抽出一支筷子整形,不圓的地方用筷子壓一壓即可。
10、冷卻後打包,密封儲存,脆脆的哦!
小竅門
每一次煎蛋卷切忌別勺太多面糊,不然會溢出,邊界會不脆。