大家都知道小麥，這是我們通常吃的麪粉的製作的原材料，大家都離不開這個食材，那麼對於麥芽很多的愛喝酒的朋友也瞭解，他是釀製啤酒的一個原材料，那麼你知道麥芽精嗎，我們一起看看麥芽精是怎麼樣的食物，他能不能吃的呢，一起看看。
一、麥芽精能吃嗎
麥芽精可以吃的，麥芽精是用大麥芽進行深加工，抽提其大麥精華而製成的一種粘稠狀，具麥芽特有芳香的產品。主要用於速溶麥片、玉米片、消化餅。關鍵技術在於大麥發芽、烘烤、抽提，使麥芽香味濃郁。
1特徵及應用：編輯具有甜度低,溶解性好,不易吸潮,穩定性好,難以變質的特性。本產品具有增稠性強,載體性好,發酵性小,填充效果好,不吸潮、無異味、易消化、低熱、低甜度等特點。麥芽精含有大量的多糖類,另外還含有鈣、鐵等對人體有益的微量元素及礦物質,並能促進人體正常的物質代謝。被廣泛應用於飲料、冷凍食品、糖果、麥片、乳製品、保健品等行業,還可應用於紡織、日化、醫藥生產中。
二、食品中添加麥芽精有何作用
麥芽精是DE值小於20的澱粉水解產物。它介於澱粉和澱粉糖之間，是一種價格低廉、口感滑膩、沒有任何味道的營養性多糖。麥芽精一般爲多種DE值的混合物。它可以是白色粉末，也可以是濃縮液體。
麥芽精的組成，與其水解工藝、澱粉類型及澱粉中其它組分(如蛋白質、脂肪等)的存在密切相關。不同DE值的麥芽精具有不同的功能和性質：如增稠、膠凝、降低產品甜度、改變體系冰點、抑制冰晶生長、代替脂肪、減少熱能、改善質構及用作噴霧劑或乾燥載體等。麥芽精在食品生產中應用十分廣泛，其市場前景非常廣闊。如何利用麥芽精，是食品生產技術人員感興趣的課題之一。
1.用於增加粘稠度、增強分散性和溶解性
麥芽精有較好的乳化作用和增稠效果。在豆奶、速溶麥片、麥乳精中用以增稠、吸收異味、改善口感、延長保質期;在奶茶、果晶、速溶茶、固體茶、植脂奶、咖啡伴侶中，用以增加醇厚、細膩、味香濃郁的口感及降低成本;在椰奶汁、花生杏仁露、各種乳酸飲品中，增強乳化力，使產品穩定性好、不易沉澱;在各色罐頭或湯羹汁類食品中，用於增稠、改善結構、外觀和風味。
2.用於抑制褐變反應
當食品體系中有大量還原糖和蛋白質存在時，將其高溫處理易引起裼變反應。由於麥芽糊精DE值較低，裼變反應程度較小，可作爲一種惰性包埋材料用於敏感性化學物質，如香精、香料、藥物等微膠囊化。
3.用作承載體與塗膜保鮮
麥芽精水溶液無任何味道，結合及粘合作用強，可作爲各種甜味劑、香味劑、填充劑和色素的優良載體，保證被承載物質的純正風味。較低DE值的麥芽精具有較強的成膜或塗抹性能，可用於水果塗膜保鮮。
麥芽精能吃嗎，看了文章的介紹你知道很多的時候我們在生活中購買的食物可能都會有麥芽精的加入，所以他當然是能吃了的，那麼對這方面不太瞭解，不瞭解麥芽精有什麼租用的，就看看我們的文章，對於麥芽精進行更加深入的瞭解和認識的吧。
