餅乾是我們經常吃的一種小零食，餅乾的種類很多，但是都是以小麥麪粉爲主要原材料。餅乾的起源是“烤過兩次的麪包”，從詞義也能知道，餅乾的水分含量很少，並且做法就是烤。那麼自己在家裏如何製作餅乾呢?餅乾的做法有很多種，今天介紹的這種是簡單的韌性餅乾做法。
一、怎麼做餅乾
餅乾的主要原料是小麥麪粉，再添加糖類，油脂，蛋品，乳品等輔料。根據配方和生產工藝的不同，甜餅乾可分爲韌性餅乾和酥性餅乾兩大類。
韌性餅乾的特點是印模造型多爲凹花，餅乾表面有針眼。製品表面平整光滑，斷面結構有層次，口嚼時有鬆脆感，耐嚼，鬆脆爲其特有的特色。韌性餅乾的糖和油脂的配比較酥性餅低。一般用糖量的30%以下，用油量爲20%以下。酥性餅乾的特點是印模造型多爲凸花，花紋明顯，結構細密，爲麪粉量的14%~30%。有些甜味疏鬆的特殊製品，油脂用量可高達50%左右。
二、在家裏怎麼做餅乾
材料：
低筋麪粉 250克，奶粉 30克，雞蛋 1個，糖 60克，黃油 1塊，巧克力醬 10克，可可粉 30克。
1、準備好所有要用到的食材。將乾料單獨裝在一個平盤裏，溼料單獨裝在小碗中。裝材料的容器要刷乾淨，保持潔淨。
2、處理黃油：把糖倒入黃油裏，將裝黃油和糖的大碗放在暖氣上，目的是加快黃油融化的速率。
3、大碗放置10分鐘後，用打蛋器刮黃油，能夠刮下絮狀物質，說明黃油正在融化。
4、用打蛋器將黃油摁成小塊。將黃油和糖的混合物，挪到更小的碗中。這樣做的目的是，打蛋器猛烈抽打黃油不至於飛濺。用打蛋器猛烈的抽打黃油。
5、將生雞蛋液倒入到黃油和糖的混合物中，猛烈攪拌抽打使其變成均勻的混合物。
6、加入麪粉和奶粉的混合物到裝黃油的大碗中去。攪拌成面絮，然後將面絮分成兩部分，一部分裝到小碗裏，另一部分留在面盆中。
7、往小碗中加入麪粉和可可粉的混合物。大面盆中也加入麪粉。
8、開始用模具給餅乾坯塑形。
9、全部塑形完成後，放在電餅鐺上，開下盤火，開始烤制。
10、電餅鐺烤至下盤開關自動跳閘，就給餅乾翻面，大概一面烤4-5分鐘吧。(如果你覺得不夠甜，可以滴些巧克力醬汁在上面，或者蘸着吃。餅乾再配上點水果一起吃更好)
三、注意事項
餅乾在塑形的時候，黃油容易融化，如果覺得面稀不好操作，可以多往裏加些麪粉，使麪糰子硬一點。
全程低溫作業，否則黃油容易融化掉。
將黃油和糖的混合物，挪到更小的碗中。這樣做的目的是，打蛋器猛烈抽打黃油不至於飛濺。用打蛋器猛烈的抽打黃油。
在家裏怎麼做餅乾?家庭餅乾有很多種做法，有爲酥性餅乾和韌性餅乾，今天要給大家介紹韌性餅乾的做法,做這種餅乾很簡單，只要有一臺烤箱，麪粉，糖，黃油基本就可以搞定了。本文介紹的方法是使用電餅鐺的，沒有電餅鐺的朋友也可以用烤箱。
