味精是最常見的調味料之一，平常大家吃得最多的味精應該是外面的菜品吧，在家裏煮菜估計也很少人會放。雖然下了味精的菜會好吃一點，但是大家也不要吃多，因爲吃多了會上火，重點是對身體不好，所以大家儘量不吃還是不吃吧。下面小編給大家科普一下。
一、味精簡介
味精是調味料的一種，主要成分爲穀氨酸鈉。味精的主要作用是增加食品的鮮味，在中國菜裏用的最多，也可用於湯和調味汁。
味精是指以糧食爲原料經發酵提純的穀氨酸鈉結晶。我國自1965年以來已全部採用糖質或澱粉原料生產穀氨酸，然後經等電點結晶沉澱、離子交換或鋅鹽法精製等方法提取穀氨酸，再經脫色、脫鐵、蒸發、結晶等工序製成穀氨酸鈉結晶。
二、味精的選擇方法
(1)選擇味精時，最好能到正規商店(場)、超市購買大型企業生產的名牌產品。
(2)選味精時以選晶體味精最好，因爲這樣不易摻假。
(3)在選購味精時，一定要選晶體潔白、均勻、無雜質、流動性好、無結塊，無其他結晶形態顆粒的。
(4)由於味精中含有食鹽，易吸溼結塊，因此在日常貯存時要密封防潮，最好放在乾燥通風的地方。
三、味精的禁忌
一忌：高溫使用烹調菜餚時，如果在菜餚溫度很高的時投入味精就會發生化學變化，使味精變成焦穀氨酸鈉。這樣，非但不能起到調味作用，反而會產生輕微的毒素，對人體健康不利。科學實驗證明，在70℃-90℃的溫度下，味精的溶解度最好。所以，味精投放的最佳時機是在菜餚將要出鍋的時候。若菜餚需勾芡的話，味精投放應在勾芡之前。根據高溫不應放味精這個道理可以得知，您在上漿掛糊時也不必加味精。
二忌：低溫使用溫度低時味精不易溶解。如果您想吃拌菜需要放味精提鮮時，可以把味精用溫開水化開，晾涼後澆在涼菜上。
三忌：用於鹼性食物在鹼性溶液中，味精會起化學變化，產生一種具有不良氣味的穀氨酸二鈉。所以烹製鹼性食物時，不要放味精。如魷魚是用鹼發制的，就不能加味精。
四忌：用於酸性食物味精在酸性菜餚中不易溶解，酸度越高越不易溶解，效果也越差。
五忌：用於甜口菜餚凡是甜口菜餚如“冰糖蓮子”、“番茄蝦仁”都不應加味精。甜菜放味精非常難吃，既破壞了鮮味又破壞了甜味。
六忌：投放過量過量的味精會產生一種似鹹非鹹、似澀非澀的怪味，使用味精並非多多益善。一般情況下，每人每天食用味精不宜超過6克，否則，就可能產生頭痛、噁心、發熱等症狀過量食用味精也可能導致高血糖。老年人及患有高血壓、腎炎、水腫等疾病的病人應慎重食用。
味精小編就先介紹到這裏了，不知道大家知道了沒有呢？味精對人體沒有直接的營養價值，只是增加菜品的鮮味，所以大家平常放的時候不要放太多，要適量地放哦。希望以上介紹能幫助到大家。味精無論在選用上面還是有很多講究的，所以大家不妨認真看看。
