作爲一個資深吃貨，每天最喜歡做的事情就是研究美食。要說哪裏的美食多呢？自然少不了廣東地區的。比如煲仔飯相信是大家喜歡的，還有腸粉，叉燒包等等。想到這些就要流口水了。現在帶你來了解一下廣東菜譜有哪些？讓你以後去了廣東不在抓瞎迷茫。
一、瞭解一下廣東菜—粵菜
粵菜即廣東菜，是中國傳統四大菜系、八大菜系之一，發源於嶺南。粵菜由廣州菜(也稱廣府菜)、潮州菜(也稱潮汕菜)、東江菜(也稱客家菜)三種地方風味組成，三種風味各具特色。
[1]在世界各地粵菜與法國大餐齊名，由於廣東海外華僑數量佔全國六成，因此世界各國的中菜館多數是以粵菜爲主。
[2-3]廣州菜範圍包括珠江三角洲和韶關、湛江等地，用料豐富，選料精細，技藝精良，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。擅長小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。還相容許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。廣州菜是粵菜的代表，順德更被聯合國教科文組織授予世界“美食之都”稱號。
[4] 潮州菜發源於廣東潮汕地區,爲粵菜主幹。
[5]匯閩、粵兩家之長，自成一派。以烹製海鮮見長，湯類、素菜、甜菜最具特色。刀工精細，口味清純。東江菜起源於廣東東江一帶，菜品多用肉類，極少水產，主料突出，講究香濃，下油重，味偏鹹，以砂鍋菜見長，有獨特的鄉土風味。
二、著名的廣東菜譜
著名的廣州菜有：白切雞、燒鵝、烤乳豬、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、脆皮燒肉、上湯焗龍蝦、清蒸東星斑、阿一鮑魚、鮑汁扣遼參、白灼象拔蚌、椒鹽瀨尿蝦、蒜香骨、白灼蝦、椰汁冰糖燕窩、木瓜燉雪蛤.幹炒牛河、廣東早茶、老火靚湯、羅漢齋、廣州文昌雞、煲仔飯、支竹羊腩煲、蘿蔔牛腩煲、廣式燒填鴨、豉汁蒸排骨、魚頭豆腐湯、菠蘿咕嚕肉、蠔油生菜、豆豉鯪魚油麥菜、上湯娃娃菜、鹽水菜心、魚腐、香煎芙蓉蛋、鼎湖上素、煙筒白菜、魚香茄子煲、太爺雞、賽螃蟹、香芋扣肉、南乳粗齋煲、龍蝦燴鮑魚、米網榴蓮蝦、菜膽燉魚翅、麒麟鱸魚、姜蔥焗肉蟹、玫瑰豉油雞、牛三星、牛雜、布拉腸粉、蝦餃、豬腸粉、雲吞麪、及第粥、艇仔粥、荷葉包飯、碗仔翅、流沙包、豬腳姜、糯米雞、鉢仔糕等
三、必吃的廣東菜
白灼蝦，屬於粵菜系，如這道菜的名字一般，主要食材就是蝦，烹飪方式就是白灼，是廣東省廣東地區的一道地方傳統名菜，白灼的做法保留蝦的鮮甜嫩，然後剝殼蘸醬汁吃，值得注意的是這道菜不可以與如葡萄，石榴，山楂，柿子等一起吃，會引起人體不適，也就是我們常說的“食物中毒”。
2、鹽焗雞，是大名鼎鼎的一道傳統特色菜，也是廣東本地“客家”的招牌，屬於粵菜系，已經成爲享譽國內外的經典菜式，特別是華僑裏的廣東籍華人，小編在國外的同學裏，有一個對這個菜可以說是“情有獨鍾”的同學，幾乎每週都有三天吵着要吃鹽焗雞。
3、燒乳豬，烤乳豬的做法是把兩週到六週大的(對就是沒斷奶的)小乳豬宰殺以後，用火烤的方式製成，如果大家覺得這個吃法有點殘忍，那......小編也不知道怎麼說，要不，不吃就好了，不過小編覺得這種雖然大家會吃雞，會吃雞蛋，但是隻是對毛雞蛋那種吃食接受不了的想法是可以理解的。
4、冬瓜盅是廣東和上海地區漢族的傳統名菜，把冬瓜當成容器，蒸熟之後吃，冬瓜雖然是用來當容器，但也是可以吃的，成菜的湯裏有冬瓜的清香，冬瓜裏有餡料的美味，互相映襯，美哉美哉
5、燒鵝也是粵菜系漢族特色，是廣州傳統燒烤的肉食，燒鵝源於燒鴨，在廣東地區比較普遍，小編在廣東吃過最好吃的一家店鋪是最最有名的長堤“裕記燒鵝飯店”的燒鵝，還有黃浦區長洲島的“深井燒鵝”也非常好吃，燒鵝的特點是皮脆肉嫩，肥而不膩，骨頭都是香的
6、白切雞，色香味俱全的漢族傳統名菜，屬於粵菜西雞類的最普通的一種，製作方法非常的簡易，不加配料而且保持着原味，白切雞皮滑肉爽，清淡但鮮美。
以上就是值得一吃的廣東經典菜，而對於廣東菜譜的種類，你瞭解了嗎？是不是種類很多呢？相信你看了這篇文章，等以後去廣東玩的時候，就不會抓瞎不知道吃什麼了。小編在寫這篇文章的時候，口水也都快流下來了，想着之後再去廣東，一定要在重溫一下這些美食的味道！
