“鹹酸飯,是仙居一種特有的米食。對於七零、八零年代出生的仙居人來說,其如同鹹酸粥一樣,也是一種最能召喚胃腸的鄉愁和記憶的飯食。
仙居飲食中除正月半食用的鹹酸粥外,對應的還有日常食用的鹹酸飯。鹹酸飯是一種佐以粗糧、菜蔬的鹹味米飯。正如其別稱“鹹雜飯”,其主要特點在於可雜以番薯、洋芋、芋艿、四季豆、菜心、南瓜、芥菜乾等各類粗糧、時鮮菜蔬爲佐料而調製出各種不同的風味。農家鹹酸飯大多是在土竈大鐵鍋中燜煮而成,燜好的鹹酸飯飯香濃郁,鹹淡可口,沒有其他菜餚,食用者往往會吃了再添而讚不絕口。
前幾日跟朋友相約去鄉下休閒遊玩,商定要吃正宗的農家鹹酸飯,用了土豬肉醃製的臘肉和農家自種的菜餚,在土竈大鐵鍋裏以“熟炒”的方法燒了一大鍋,17個人食用,久居城市的吃貨們大快朵頤,直說好久沒有品嚐到如此美味的鹹酸飯了。我把此次體驗記錄下來,也作爲對小時候生活的一種懷念吧”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燜 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
仙居鹹酸飯的做法步驟
1、鍋中放水燒開,將淘淨的大米放入鍋中煮至八成熟用籃子瀝出。
2、這是瀝出的米湯,可別扔了,很有營養呢,也是佐飯的好東西
3、將五花臘肉切塊放在鍋中熬出油,再往鍋中放入切塊的毛芋,加入料酒和少許生抽進行翻炒,要多炒一會,這樣燜出來的飯更好吃
4、把瀝好的大米攤在這些炒過的佐料上面,在四周倒下少許的水,蓋蓋燜煮。待聞到香味時,小火或利用竈內炭火的餘溫把飯燜熟
5、白蘿蔔擦成絲。鍋中放油燒熱,下入蘿蔔絲翻炒至熟,盛出備用。
6、芥菜洗淨切碎。
7、鍋中放油燒熱,下入芥菜翻炒至熟,盛出。
8、把炒好的蘿蔔絲和芥菜倒到燜好的米飯上
9、翻炒均勻。臘肉香與飯香濃郁,鹹淡適口。
小竅門
蘿蔔絲與芥菜是否放鹽看臘肉的鹹味和食用者的口味來定