“做燒麥的面要軟一些,比餃子面稍軟就行,這樣蒸出來的燒麥才綿軟好吃。面軟就容易粘連,因此要多用些乾麪粉。擀皮最好用球形滾槌,那樣一次可壓出三五張皮,省時省力速度快。如沒有滾槌用擀麪杖也行,我就是用的擀麪杖,但要用兩頭兒細中間粗的纔好使,這樣可以壓出花邊來,皮是越薄越好,這種皮行家們管它叫做“荷葉皮”。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
蟹黃鮮蝦燒麥的做法步驟
1、用70-80度的溫水把麪粉合成麪糰兒。
2、然後鬆弛15分鐘備用。
3、青蝦仁用刀身平壓按碎,簡單再剁幾刀便可。
4、先用紹酒拌勻。
5、蝦餡兒用鹽、雞粉、胡椒粉、蔥薑末和香油調味。
6、放少許清水攪打上勁兒即可。
7、把鬆弛好的麪糰兒揉勻,用手搓成長條兒,此數量的面可切12個面劑子。
8、也就是說一兩乾麪粉製作6個燒麥。
9、把面劑子按扁擀皮,先把麪皮擀成圓形,再用擀麪棍錐形部分擀壓麪皮的邊沿。
10、使之呈荷葉狀,此麪皮就叫荷葉皮,麪皮的邊緣要薄,中間略厚即可。
11、按上述擀皮的方法依次做完,然後在皮中包入餡料。
12、方法是,要手握麪皮,拇指和食指呈環形向中間收攏,力量稍往下擠壓。
13、燒麥要製作成石榴狀。
14、上留1.5釐米寬的軟邊兒。
15、在燒賣軟邊兒的中心暴露餡料的部分,用鑷子夾蟹黃置入其中,蟹黃不宜多,大約有小指指甲蓋大小數量就行,最後在蟹黃中間點一粒青豌豆便可上籠蒸制。人家賣的裏面沒豌豆這是大炒勺自己放的,不放也可以,呵呵!
16、燒麥入籠大火蒸5分鐘,然後掀蓋撒上少許蛋皮絲便可出鍋,出鍋後碼盤兒便可上桌食用。