“炎炎夏日,來一碗自制涼麪,怎一個爽字了得。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 拌 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
麻醬雞絲涼麪的做法步驟
1、原料之鮮嫩的荷蘭豆切成細絲,這個是要炒熟吃的配菜
2、鍋中做適量油加入蒜米(蒜末)煸香後將荷蘭豆絲入鍋翻炒,加入老抽調色,加少量鹽調味稱出即可
3、原料之青椒,只需要清洗乾淨後去除頭尾,切成細絲即可
4、原料之雞絲,將提前處理過的雞絲從冰箱拿出解凍後略加熱即可,我這個是放在煮綠豆湯的砂鍋上了,沙鍋蓋子很熱,足夠做到這一點了。
5、原料之自制鹹雞蛋,冷水下鍋,水開後煮6分鐘左右即可。煮熟後用涼水激過表面剝皮對半切開。
6、原料之黃瓜,洗淨改刀後切成細絲,這個雖然可以使用擦子擦成絲但是沒有親手切的好吃
7、原料之雞蛋,加入少量鹽,一點點水攪打均勻
8、攤成雞蛋餅,然後切成雞蛋絲
9、製作好的配菜
10、將麪條煮熟後過涼水,有一個小竅門,在過涼水時用洗乾淨的手不斷揉搓麪條會使麪條非常勁道,當然不能太用力,不然都碎掉了。
11、將準備好的配菜一一碼放在麪條上
12、淋入事先調好的醬汁即可享用。
13、祕製醬汁所需材料:芝麻醬適量;蒸魚豉油適量;陳醋適量;醬油適量;香油適量;鹽適量;祕製辣椒油適量;
14、取用兩大勺芝麻醬
15、慢慢分幾次加入水,將芝麻醬調開,依次加入一勺蒸魚豉油,多半勺醬油,少許香油,適量鹽,一勺醋,攪拌均勻
16、最後加入自制的超級香的辣椒油攪拌均勻即可。這個醬汁拌麪,拌菜都可以使用。
小竅門
這款涼麪絕對值得一試,味道超讚的說