“口味鮮香濃郁,拌料十足,配上脆嫩的黃瓜絲和胡蘿蔔絲,綠豆芽,爽口不膩。肉醬可以做其他菜,比如醬豆腐,醬排骨,都是很好吃的。”
食材明細
- 醬香 (口味)
- 其他 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
私房炸醬麪的做法步驟
1、把蔥伴侶豆瓣醬,甜麪醬各兩湯匙,兌一湯匙水,充分攪拌均勻。
2、黃瓜,胡蘿蔔切絲,和綠豆芽分開焯水備用,黃瓜在開水中燙一下即可,不要久。
3、先把肉糜和一半姜蒜末炒散,發白盛出備用。
4、清洗乾淨鍋,放食用油,量大概和醬差不多,把醬放進油裏。盛醬的碗兌水衝一下,用鏟子攪拌,油和醬混合均勻。小火燒並攪拌到冒小泡。
5、繼續攪拌到醬和油融在一起,倒入肉糜翻均勻。
6、醬碗裏沾的醬用半碗水衝一下到進鍋裏去,和剩下的蒜薑末,攪拌均勻大火燒開。
7、小火熬煮,十分鐘。再大火收汁,收汁的時候要不停得攪拌,不能糊鍋,收到鍋裏完全沒有水,只有醬和油即可,出鍋放點雞精和香油即可。
8、面煮好,碼上蔬菜。
9、澆上肉醬攪拌均勻即可食用。
小竅門
1,炸醬麪最重要的是醬,炸的時候要小火,別糊鍋底了。炸久點會香,但是要記住一直保持最小火
2,放入肉糜後,熬煮久點會更好吃,但是小心別糊了。