民以食爲天，在不發達的年代裏，吃飽就是幸福，無所謂美味。而隨着經濟的發展，時代的進步，越來越多的人注重於享受。生活的享受，住行的享受，以及美食的享受。食物的美味有多種，中國注重色香味俱全，西方國家多以新鮮爲主要。而浪跡於美食界的人，多聽聞過料理。然此料理非彼料理，我所說是日語中作爲菜餚的意思。我們熟知的料理包括韓國的料理，其烹飪特點多以清淡爲主，還有一個便是在美食界頗負盛名的日本料理。日本料理是世界公認的烹飪最爲一絲不苟的國際美食，受到了各國的追捧。下面就讓我來爲大家介紹一下日本料理特徵和常用調味料。
日本料理特徵和常用調味料
1.日本料理特徵
說日本料理是用眼睛品嚐的料理，這沒錯，但更準確應該是用五感來品嚐的料理。即：眼——視覺的品嚐;鼻——嗅覺的品嚐;耳——聽覺的品嚐;觸——觸覺的品嚐;自然還有舌——味覺的品嚐。然後說到能嚐到什麼味道，首先是五味。五味可能同中國烹飪相同，甜酸苦辣鹹。並且料理還需具備五色，黑白赤黃青。五色齊全之後，還需考慮營養均衡。日本料理由五種基本的調理法構成即：切、煮、烤、蒸、炸。製作日本料理基本是運用這五種基本調理法，而非中國烹飪那樣複雜。
日本料理在五味之外，還有第六種味道——淡，淡則是要求把原材料的原味展現出來，日本料理是把季節感濃郁的素材以五味、五色、五法爲基礎，用五感來品嚐的料理。
日本料理是以何爲基礎如何演變至今的?
首先，有傳統的文化、習慣爲基礎的料理體系。這可能在任何一個國家都相同的吧。在日本稱爲本膳料理。
然後，在中世日本，茶道形成了，有此而產生了懷石料理，這是以十分嚴格的規則爲基礎而形成的。
追溯往昔，隨着普通市民的社會活動的發展，產生了料理店。同樣，在中國隨着餐館的發展，形成了比如北京料理等等。在日本同樣隨着發展形成了會席料理。
2.日本料常用調味料
日本料理的出汁，是從鰹魚乾及曬乾的海帶中提取製作而成的。鰹魚乾是將鰹魚用一種十分特殊的方法乾燥而成的。中國沒有這種製法。在日本，成品鰹魚乾有專門的公司會製作提供。並且，據鰹魚乾的部位不同，做出的出汁味道不同，用途也不同，也有用青花魚做的。在中國對於海帶好像沒有很細的區分，而製作日本料理出汁所用的海帶必須嚴格區分海帶的品種，並且，是否是兩年藻，是否在夏天收割，是否當天收割曬乾而成，曬乾後的加工方法又有嚴格的規定等，決非一件容易之事。鰹魚乾與海帶的組合，關係到製出怎樣的出汁，而出汁的味道又關係到料理的味道。另外還有用沙丁魚、飛魚、乾貝、蝦、魚骨等製成的出汁。不管怎麼說，出汁雖然微淡，但它必需充分體現原材料的精華，色澤透明。
日本醬油可分5個品種：淡口醬油、濃口醬油、白醬油等等，據用途不同使用不同的品種。所謂料理被醬油所使用，也不過分。
味噌有多得數不清的品種，據原料不同，分米味噌、麥味噌、豆味噌等等。據說是從中國傳到日本，如今在日本被廣泛使用。
醋也是日常的調味料，據說原先也是從中國傳來，但現在卻同中國醋的味道完全不同。做壽司時不能用中國醋，但日本醋也不能用於小籠包。
以上是調味料的大致說明，同樣是發酵而成調味料，中國和日本的用法已經不同。如前所述，日本料理中調味料的使用是爲了把材料原味的淡味更充分的牽引出來，而中國烹飪是爲了增加美味而使用調味料。
上文從兩個方面爲我們講解了日本料理的特點——日本料理特徵和常用調味料。亦是其最主要的享受點。第一個方面是日本料理的特徵：日本料理和中國美食一樣都具備有五味，酸甜苦辣鹹，都一一俱全，而最主要的區別在於烹調的方式。日本料理由五種基本的調理法構成：切、煮、烤、蒸、炸。也都一一沿襲，遠沒有中國烹調的複雜。而第二個方面是從調味料進行描述的：分別講述了日本調味料中的醬油、味噌以及醋。這些調味料與中國大爲不同，不僅表現在種類上，在使用上也是區別盛大。日本料理中使用調味料是爲了將食物中的淡味充分引導，而中國則是爲了讓食物更加美味。
