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兩種。一種是用冰糖炒製糖色上色。另一種是用老抽上色。用白砂糖、綿白糖或者冰糖炒製糖色有兩種方式,水炒和油炒。水炒上色的速度比較慢,炒製出的糖色也比較淺,但比較容易操作;油炒上色的速度比較快,炒出的顏色較深,但掌握不好火候和時間容易炒糊。
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