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用熱水焯花甲更好。買回來新鮮的花甲,先在盆中接入適量的溫水,可以在溫水中加入少許的食鹽,浸泡半個小時即可。將花甲沖洗乾淨,之後便可進行焯水。用熱水焯花甲,這樣能夠保證花甲的口感,吃起來滑嫩可口,而用冷水花甲肉會變得老而且柴。
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