藕怎樣才能燉得又粉又軟

提前用鹽水浸泡，選用粉藕。將選好的蓮藕切成塊之後，就可以用鹽水將其浸漬一段時間，這時候的蓮藕細胞就會因爲外部水分濃度大而流失水分，也就是缺水，鹽漬過後再進行煲湯，就會發現蓮藕更容易吸水，並且也更容易煮爛了。再者就是注意火候，要用小火慢慢燉煮。