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嫩茄子是沒籽的,老茄子有籽的。其中老茄子的籽不硬的話也是能吃的。嫩的茄子表皮顏色爲深紫色,捏起來軟軟的;老的茄子表皮顏色爲淡紫色,捏起來較硬,裏面的籽明顯且發硬。茄子的吃法有很多,家常吃法有:紅燒茄子、蒜蓉茄子、魚香茄子、醬爆茄子等。
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